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牛奶和柿子有什么不同
果树圈子2022-11-22【美食美味】人已围观
今年刮起“柿子风”，吃柿子能吃大闸蟹吗？哪一类柿子更好吃？,下面一起来看看本站小编果树圈子给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
牛奶和柿子有什么不同1
对于不少美食爱好者来说，秋天有2样美食不可辜负。
一个是大闸蟹，另一个是秋天的明星水果“柿子”。
从时令季节、荤素搭配上来说，柿子和大闸蟹那简直是“天造地设、郎才女貌”的一对，但这么般配的一对“食物伴侣”反而被流言蜚语给强行拆散了。
那么，柿子真的不能跟大闸蟹在一起吃吗？
“八字与谁都不合”的柿子
除了拆散了柿子与大闸蟹外，柿子好像与谁都八字不合。
网上流传了多类吃柿子的禁忌，有的说吃柿子不能吃鸡蛋，有的说吃柿子不能喝酒，有的吃柿子不能吃红薯，有的说吃柿子不能吃海鲜，有的说吃柿子不能吃羊肉，有的说吃柿子不能空腹吃，有的说吃柿子不能饭后吃，有的说吃柿子不能喝牛奶，有的说吃柿子不能熬夜.......
各类版本越来越离奇，越来越离谱。
这也导致了柿子成了一个“绯闻缠身”的水果，每每当柿子要跟别的食材搭配的时候，总会有人跳出来，指着柿子说：“不，你们不能在一起！”
这也导致了日常生活中，我们吃柿子变得谨小慎微，不敢多吃，不敢随意吃，不敢饭后吃，不敢空腹吃，让众多柿子爱好者“落泪”。尤其是在柿子与大闸蟹的问题上，二选一真的太难了。鱼和熊掌不可兼得，柿子与大闸蟹也不可兼得，这.....这真是“自古逢秋悲寂寥”吗？
实际上，关于柿子的绝大多数流言不能说完全不对，但大多数是非常片面的。
所谓的柿子不能与各类食物混吃，最初的原因主要是以前柿子中经常含有大量的单宁物质，这类物质会与蛋白质结合生成不溶性沉淀，这有可能造成消化道阻塞，从而让我们感觉到不适。柿子中的单宁物质也是柿子发涩的元凶。
像牛奶中含有大量的高蛋白，再吃含有大量单宁物质的柿子，就会触发这个反应。
这可能是这些流言的根本逻辑。
但柿子与柿子不同，在原来的一些柿子品种中，的确有不少柿子会含有大量的单宁物质。
这与品种有关，像很多涩柿子、软柿子中含有的单宁较多；也与柿子的成熟度有关，如果吃得柿子过生，成熟度不够，单宁含量也会过高。
如今的柿子品种比很久以前要丰富许多了。柿子的种类也分为了涩柿子、甜柿子、完全甜柿子等大类。完全甜柿就是没有一点涩味的柿子，单宁的含量非常低。这类柿子就完全打破了所有关于柿子的流言，根本不存在混吃的问题。
什么样的柿子单宁含量低呢？
最简单的鉴别方法就是吃起来不发涩，只要不发涩，单宁含量就低，跟其它食物混吃就不会发生单宁的反应。
如果买到了涩柿子怎么办？
另外，从品种上来说，我们国内消费市场上的柿子一类是软柿子，一类是脆柿子。
软柿子品种中大多数是我国的传统柿子品种，不少都是用来制作柿饼子的，这些柿子可能含有的单宁较高。一个是品种原因，再一个是软柿子不容易运输，可能会过早采摘。这些可能都会导致柿子的单宁含量过高。
不过，如今的不少发涩的柿子都会进行售前处理，通过C02脱涩、酒精脱涩、温水脱涩、生石灰脱涩等脱涩方式对柿子进行脱涩，这样可以脱去柿子的单宁物质，让柿子的口感更好，不至于消费者吃起来发涩。
像我们经常见的柿饼子，实际上就是软柿子脱涩后的制品。柿饼子制作环节中脱涩是非常重要的一个环节。
如果我们在买到柿子后，买回家吃起来非常发涩。这个时候也可以采取脱涩处理。
柿子脱涩的方法不难，最简单的方法就是用温水脱涩法。把柿子洗干净后，用45℃的温水浸泡,保持水温浸泡一天左右，这样柿子就能极大程度上脱去涩味，就可以愉快地吃柿子了。（可以用电磁炉的保温功能来保持水温在45℃左右或者用其它保温容器）
另一类脆柿子中，不少是从日本引入过来的商品化程度更高的甜柿品种，比如日常水果市场上经常卖的阳丰柿子，这就是一个完全甜的脆柿子品种，单宁含量本身就非常低，吃起来口感松脆，跟吃苹果的感觉差不多，基本上没有任何柿子的涩味。
这类柿子不用过多的去担心单宁的问题。原本品种中单宁含量就低，都属于优化过的高商业化程度品种。
五花八门的柿子品种
以前我们都认为“柿子要挑软的吃”，但如今市场上的柿子品种是多种多样的，有小个头的火柿、有大个头的磨盘柿子，有些是要软着吃，有些则是要硬着吃。吃之前要问问热心的摊主，这个柿子是吃硬还是吃软。
市场上比较多的柿子品种有以下几类：
一是火晶柿子。市场上的火晶柿子就是那个个头小小的柿子，颜色一般有红和黄两类。其中，红火晶柿子比较热门，外表鲜艳如火，非常好看。陕西是火晶柿子的主产区。火晶柿子是软吃的，太硬的火晶柿子不要多吃，可能是成熟度不到。
二是富平尖柿，是我国一个古老的柿子品种，软了以后会变成橙红色，是我国最普遍的一个柿子。富平尖柿大多数时候也是软着吃风味更佳，更多的富平尖柿也是用来做柿饼子的。市面上比较常见了。
三是广西月柿。很多北方人以为柿子是北方的果树，其实不是，柿子品种非常多，是不分南北都可以种的。广西也是我国柿子的主产区之一，广西月柿也非常出名。不过，不少月柿都是用来加工成柿饼，月柿加工出的月柿饼不同于北方那种传统上的柿饼子，它是圆圆的，非常好看大气。
四是磨盘柿子。磨盘柿子最大的特点就是个头非常大，外观看起来像是一个磨盘。磨盘柿子是一个“软硬兼吃”的品种。可以等磨盘柿子熟透软下来吃，也可以在磨盘柿子还硬着的时候对磨盘柿子进行脱涩处理，脱涩后的磨盘柿子可以当脆柿来吃。但如果你吃起来磨盘柿子又硬又涩，那就不对了。要么软涩，要么硬脆不涩，又硬又涩，那估计是脱涩没处理好。
五是阳丰柿子。这个柿子就是从日本引入的完全甜柿子品种，主要是硬着吃，脆甜可口。诸如此类的柿子，还有日本的次郎柿子、太秋柿子等品种，都是脆甜的。
当然，除了这些外，还有很多柿子品种，柿子不像苹果红富士苹果一家独大，柿子在市场上五花八门，消费者去吃柿子，主要是要记住不能吃太涩的柿子就可以了。
至于其它的，都是次要的。只要柿子不涩，就不会有那些奇奇怪怪的“禁忌”。
牛奶和柿子有什么不同2
来源：央视新闻客户端
老话说“立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮”。秋去冬来，万物肃杀，红彤彤的柿子却挂满枝头，像一个个红灯笼，映衬着皑皑白雪，成为冬日里最美的风景。不光好看，更加好吃，苏轼曾经形容柿子“色胜金衣美，甘逾玉液清”。原本要颜值有颜值，要内涵有内涵，可这柿子在很多人眼里却不能太亲近，因为传言柿子在食用上有很多禁忌，特别是会和一些食物相克。“就是CP不能随便组，一山不能容二虎”。比如柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻，情况严重的话还能要人命。柿子当真如此厉害吗？其实除了柿子，民间还流传着很多关于食物相克的说法。比如说海带加猪血会便秘，豆腐加蜂蜜会耳聋，萝卜加木耳导致皮炎，等等等等，随便问个人，都能说出那么几样。
老辈儿传下来的食物相克之说真的存在吗？接下来我们就从科学的角度分析分析这件事。先从正当时令的柿子说起。传言柿子和牛奶同吃会中毒，和螃蟹同吃会拉肚子，甚至还会产生结石致人死亡。这是真的吗？
柿子在我国已有3000多年的种植历史，其营养成分早已被探明。在北京市营养源研究所，专家借助专业数据库，向我们展示了柿子的营养构成，主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，根据中国食物成分表第6版，100g柿子约含1.4g膳食纤维。
中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：其实柿子它就是一种水果，并没有什么特别。所谓的柿子可能跟什么(食物)不能一起吃，但是从营养学来说，应该是没有这样子的一些禁忌的。
按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但根据柿子的营养成分分析，专家表示，问题并非出自柿子本身与其他食物混吃。
中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：跟(柿子中的)膳食纤维可能会有一些关系，因为膳食纤维它本身促进肠道的蠕动，然后如果说有一些肠道比较敏感的人，然后吃的量比较大的情况下，可能会出现(腹泻)。
那柿子与牛奶、螃蟹等同吃会在人体内产生结石又是怎么回事呢？专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸，与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物，在胃里相遇，在胃酸作用下，某一部分人体内可能会产生团状的比较难消化的“胃柿石”。
中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：柿子的柿，石头的石，但它(胃柿石)并不是一种结石，它只是一种就是可能比较难消化的一种(团状物)。
记者：这个是要吃很大的量才会产生这种现象吗？
中国科协“源新闻”专家库成员 北京市营养源研究所博士后 李程：对，一般也是这样子的。要注意量，一次不要超过200g。(大约一个中等大小的柿子)
中国科协“源新闻”专家库成员 中国医师协会营养医师专委会副主任委员 李增宁：这个里边看你的身体的状况，吃了以后不消化了胃胀了，这是本身有毛病，本身你身体弱，而不是它能够形成这种鞣酸蛋白，你就会形成结石了。是比较偶然的一些情况，大多数都没问题。
有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，否则会引发“砒霜中毒”。这又有科学依据吗？
砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过您不用害怕，专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为100~300mg，按最低的100mg计算，其中含有砷元素75mg，要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。
还是那句话，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣，早已辟了数十年。
对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥“食物相克”一说。
另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示，“在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现。”
中国科协“源新闻”专家库成员 中国医师协会营养医师专委会副主任委员 李增宁：我们推荐按照中国居民的膳食指南，食物多样，食物均衡，放心吃，大胆吃，搭配着吃。(总台央视记者 张昕 艾达)
牛奶和柿子有什么不同3
秋冬季节，正是柿子当季。清甜软糯的柿子不可多食，多食可能会导致便秘甚至肠梗阻。中山大学附属第六医院结直肠肛门外科的吴小剑教授指出，在柿子中有一种物质——“鞣酸”，这是柿子涩味的原因。这种可溶性成分鞣质在胃内与胃酸、果肉蛋白发生作用，形成胶冻样物质。正常情况下，胶冻很快便被排空进入肠道。可如果有胃排空障碍的情况，这种胶冻在胃内便会越积越多，继续汇集食物里的蛋白和纤维素，从而越变越大，越变越硬，最后就形成“胃结石”，并且可以压迫导致胃溃疡甚至大出血。
柿子、黑枣、山楂、葡萄、李子、野梨、石榴、橘子以及茶叶等都是富含鞣酸类食物，吴小剑教授提醒在进食柿子时，应注意以下几点：
1.因未成熟的柿子鞣酸成分较高，食用时应选用成熟的柿子；2.柿子皮中鞣酸成分较高，柿子皮应弃去不食；3.避免空腹进食柿子，同时也应避免与大量牛奶、鸡蛋等高蛋白质食物同食，避免“柿结石”的形成；4.进食柿子，一次量不可过多，建议每次在1-2个以下；5.由于柿子为“难消化”食物，对于胃肠功能较弱的朋友，应尽量少食用。
（羊城晚报记者 陈辉 通讯员 简文杨 戴希安 蔡泽荣）
来源： 羊城晚报
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